Mercoledì 18 novembre 2026, a partire dalle ore 17.00, presso la sede di Cescot - Confesercenti in via Balbi 38B (secondo piano) a Genova, si svolgerà il seminario gratuito dal titolo "La sicurezza alimentare nella produzione artigianale del gelato", dedicato agli operatori del settore.
Gli interventi saranno a cura degli specialisti del Dipartimento di Prevenzione - S.C. Igiene degli Alimenti di Origine Animale di Area 3 ATS Liguria: la Dott.ssa Maria Cristina Bisso, Direttore della struttura, e il TdP Marco Bruzzone, Coordinatore dei Tecnici della Prevenzione.
Gli argomenti trattati riguarderanno la gestione degli alimenti di origine animale nei laboratori di gelato artigianale: gestione dei fornitori, rintracciabilità alimentare e differenze tra attività al dettaglio e all'ingrosso. Si parlerà di allerta alimentare: corrette procedure da applicare; analisi dei rischi nella preparazione del gelato a partire da alimenti di origine animale non trasformati (latte crudo - uova); allergeni alimentari ed etichettatura. Alla fine ci sarà spazio per la discussione e il confronto con i partecipanti sui temi trattati, sull'applicabilità della normativa e sulle prospettive future.
Il programma dell’evento
- Ore 17.00: Registrazione dei partecipanti
- Ore 17.15: Apertura dei lavori e saluti del Presidente e del Direttore di Confesercenti Genova
- Ore 17.30 - 18.30: Interventi a cura della Dott.ssa Maria Cristina Bisso e del TdP Marco Bruzzone (Area 3 ATS Liguria)
- Ore 18.30: Discussione e confronto con i partecipanti sui temi trattati, sull'applicabilità della normativa e sulle prospettive future.
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