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La ristorazione collettiva

Come faccio a preparare una tabella dietetica o un menù, me la faccio fare dal cuoco?

Menu e tabelle dietetiche devono essere preparate in base a criteri di adeguatezza nutrizionale, come suggerito da specifiche linee guida elaborate da società medico-scientifiche. Si consiglia di farle preparare da esperti in nutrizione (medici specialisti in scienza dell’alimentazione,  biologi nutrizionisti o dietisti).

Perché per la valutazione nutrizionale del menù devo fornire tutte le ricette culinarie, non è sufficiente che scriva solo che “piatti” si preparano?

Non è sufficiente indicare solo il tipo di piatti da preparare, perché lo stesso piatto può essere preparato utilizzando ingredienti diversi, con un conseguente apporto nutrizionale diverso, che può risultare più o meno adeguato per la salute anche in rapporto alla tipologia di utente (bambino, adulto, anziano) cui il menù è indirizzato.

Ultima modifica venerdì, 20 gennaio 2017 14:16