In base alle indicazioni contenute nel Prisa (Piano Regionale Integrato dei controlli in materia di Sicurezza Alimentare, mangimi, sanità e benessere animale) emesso annualmente dalla Regione Liguria e secondo quanto deciso con laprogrammazione a livello di Struttura Complessa, il controllo ufficiale avviene mediante le attività che possono essere ispezione, Audit, campionamento, verifica, monitoraggio, sorveglianza.